A l’hora de muntar una horta, el primer pas sempre consisteix en la ubicació del terreny i en la preparació del sòl. L’espai destinat als cultius, la rotació dels mateixos, l’abonament i llaurada prèvia i d’altres labors de planificació són fonamentals per l’èxit del mateix.

En el nostre cas, abonam amb el fems que aconseguim dels excrements dels nostres cavalls, gallines i ovelles mesclats amb palla i curat al llarg de tot un any. Ho fem una vegada a l’any durant la temporada hivernal, preparant el terreny per a la sembra primaveral. La llaurada la realitzam amb mitjans mecànics, fins fa pocs anys amb el nostre cavall perxeró i, anteriorment, amb les mules que teníem a disposició en la pròpia finca.

A la nostra zona es treballa l’horta en dues temporades ben diferenciades: l’estival i la hivernal. Els productes que es cultiven son elegits en funció de la seva adaptació a aquestes dues climatologies. A l’Agroturisme Son Lladó ens hem centrat més en l’horta de temporada estival per diverses raons. La seva producció és més exuberant i variada i ens permet oferir als nostres clientes els productes frescs de temporada per a la preparació dels dos plats típics per excel·lència de la cuina mallorquina estival: el trempó i el tumbet, tots dos confeccionats exclusivament amb hortalisses. A més d’altres  plats de la cuina mallorquina i mediterrània on, per la seva elaboració, les verdures són ingredients imprescindibles, com ara la sèpia amb ceba, el frit mallorquí, les coques de verdura, de trempó i / o prebes, el peix a la mallorquina, etc.

Superat el fred hivernal, començam plantant les cebes i preparant el terreny per a les hortalisses d’estiu que es planten a finals d’abril. Bàsicament, tomàtigues per ensalada (i trempó) i les típiques de ramallet, que ens permeten preparar uns bons pa amb olis tot l’any. També prebes de diferents varietats, de les quals la mallorquina n’és l’estrella, tant per la preparació en verd del trempó com per fregir o torrar una vegada que han agafat el seu color vermell. A les tomàtigues i als prebes s’uneixen albergínies, carbassons o fruites com les síndries i els melons. Començam la seva recol·lecció al juny i no param fins a l’octubre.

Durant la temporada hivernal, l’hortalissa estrella és la col, de la que es cultiven diferents varietats de les quals la col de cabdell i la coliflor són les més comuns. És la base de les típiques sopes mallorquines, cocarrois i bullits, en una estreta relació amb la cuina de supervivència. Altres hortalisses que es cultiven en la nostra horta durant aquesta època de l’any són els grells, les faves, les bledes, les lletugues i altres varietats més primaverals com les carxofes.

Tot això es complementa amb les aromàtiques, la majoria d’elles presents tot l’any, com són el julivert, l’alfàbrega, el fonoll, el marduix o l’herba-sana. Totes elles, a més de la seva funció culinària, poden tenir propietats medicinals, complir funcions pol·linitzadores o ajudar en el control natural de plagues. En el nostre cas particular volem senyalar també la plantació de dues varietats de Coronil·la (Valentina i Juncea), pel seu estudi  com arbust farratger i com a millorador del sòl al tractar-se d’una lleguminosa.